2.將白菜洗凈，瀝幹水分備用。鍋中加入油，快速翻炒。3分鐘後加入鹽和少許雞精，再翻炒壹分鐘即可食用。註意白菜要用淡鹽水泡15分鐘左右。應該是忽冷忽熱，多放油避免燒鍋，炒五花肉或肥肉更香，大火翻炒。
3.將白菜快速翻炒2分鐘左右，直到白菜顏色稍有變化，這樣菜的出水量就會少很多，口感也比較脆爽。如果火候不夠或者炒菜時間過長，白菜會產生嚴重的水分，炒出來的白菜會很軟很軟。