適當使用食用堿可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用於食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿為純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物,小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。