麥芽糊精是以各種澱粉為原料，經酶解、純化、幹燥制成的。它的原料是澱粉玉米、大米等。也可以是精制澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。目前我國各地生產的麥芽糊精系列產品都是以玉米、大米為直接原料，采用酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用於糖果、麥精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭等食品中。它是各種食品的填充劑和增稠劑。