2.將鮮蝦去殼，去蝦線，放入盆中，加入少量食用堿，抓洗至變白，放在流水下。
3.吸幹蝦仁上的水，放入碗中，加鹽，雞精，料酒，少許蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。加入少許色拉油，攪拌均勻。放冰箱30分鐘。
4.把鍋裏的油加熱。三成熱時，放入蝦仁，快速翻炒至變色，立即出鍋；
5.重新煮鍋。油三成熱時，放入切小塊的芹菜，快速翻炒變色，放入糖、雞精、蔥姜，翻炒；
6.加入蝦仁，快速攪拌均勻；
7.起鍋前加入腰果。