顧名思義，生面團是不完全的面團制作過程，即生面團半生不熟。
那麽為什麽要用半生不熟的面條呢？我們都知道天津著名的“狗不理包子”。這種饅頭的皮是用鮮肉和水蒸的，塞在壹個半生不熟的面包裏。用半生不熟的面粉做皮的目的是為了讓這種饅頭有面團的甜味，保留餡料的鮮汁。