香椿營養十分豐富，富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。
香椿的功效與作用
中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。