長期吃腌菜的危害

在壹些地方，人們不喜歡吃新鮮的蔬菜，而是喜歡在吃之前腌制它們。這是壹個非常不好的飲食習慣。人體所需的維生素C主要由新鮮蔬菜提供，尤其是菜葉。但是腌制過程中會破壞大量的維生素C，所以鹹菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更嚴重的是，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃的酸性環境中與仲胺結合生成壹種強致癌物亞硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌癥。據有關部門調查，我國部分地區食管癌、胃癌發病率明顯上升，主要是當地居民長期有吃鹹菜的習慣。偶爾吃點鹹菜當然沒問題，但不宜長期以鹹菜為主食。