1、雞腿剔骨，用廚房剪刀剪斷內筋，然後用刀背將雞肉拍打松弛。
2、用叉子或者牙簽在雞皮上戳些小孔，加入腌料，腌制30分鐘。
3、取出雞腿，用廚房紙巾擦幹水分。
4、平底鍋倒入適量油，小火加熱至6成熱，爆香蒜沫，皮朝下放入雞腿。
5、中小火，壹面煎得略微金黃後，翻面再煎另壹面。
6、煎至微黃後，剔除殘雜，倒去多余的油份。
7、加入幾滴熱水，幾勺黑椒汁，轉小火燜2分鐘至醬汁濃稠，關火。
8、米飯鋪底，雞腿切塊裝盤，澆上黑椒汁，即可。