辣菜怎麽做有什麽特點？

1，麻辣排骨，家常菜。將排骨剁成大小均勻的塊，用清水洗凈兩遍，洗凈後加入蔥姜片、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽。加入澱粉20克，拌勻，腌制半小時。油溫五成熱時，分別放入排骨，炸至金黃色，取出控油出鍋。

2、麻辣過癮麻辣薯片，做法是削土豆皮。切片。坐鍋，放油，爆香花椒、幹辣椒、姜片。倒入薯片。翻炒均勻。加鹽炒至熟。加入醋和醬油，翻勻後取出。

3、麻辣花甲，先把幹辣椒放鍋裏翻炒，放入蒜和蔥翻炒。然後加入火鍋底料和辣醬翻炒，加入花甲翻炒。最後加鹽、生抽、老抽，繼續翻炒。