牛肉為什麽燉不爛

首先是牛肉的客觀因素影響，因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導致牛肉發硬不易煮爛。

牛肉為什麽燉不爛

牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質的口感，煮出來後肉質會有點老。

煮牛肉盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣會更容易燉熟燉爛，口感也能更堅韌且富有彈性。

煮牛肉時可以適當加入糖和醋，能夠破壞牛肉的細胞結構，使肉質變軟爛。