如何讓餛飩皮薄而不爛餛飩皮薄而不爛的竅門？

1首先，做餛飩燉皮的面壹定要光滑堅硬，壹定要多煮。如果在家裏吃，不建議在面粉上放太多澱粉，這樣容易讓餛飩燉煮沸騰，自制的餡料略大，但加壹點澱粉也是有好處的，有利於不粘連和透明(最好選擇高筋面粉)。

2、揉面團時加少許鹽增加力度，使面團既有Q彈又不易沸騰。

3.加入適量蛋清可使餃子煮熟後光滑有韌性，煮熟後醒發面團坯20分鐘。

4.用刀切成片，用搟面杖搟成薄片，然後燒開水，餛飩前在水裏放壹點鹽，這樣餛飩就光亮不會粘。