2.青魚洗凈，從頭上對半切開，切成抹刀塊，放入碗中，用少許料酒、醬油、鹽腌制；豬肉去筋膜，洗凈切塊；香菜洗凈，切段；將雞蛋和水澱粉混合成蛋糊，在鹹魚上撒壹層澱粉，放入糊中，用七成火煎至變黃，取出瀝幹水分。
3.勺內放油燒熱，將豬肉片略炒，再將蔥片、姜片翻炒，出香味後加入料酒、醬油、精鹽、高湯、炸魚塊，先用武火煮沸，再用文火煨約10分鐘，加入味精、香油、醋，撒上香菜。