1.把五花肉放在涼水裏煮可以補血去腥(香料有助於去腥)，涼水煮的五花肉不會有柴火味。
2.五花肉切塊之前壹定要冷卻，這樣炸糖的時候不容易濺油。
3、爆炒五花肉要水煮，水煮，肉不會縮水，煮出來的五花肉味道也不會柴。
4.燉的火候壹定要掌握。煮沸後，中火煨15分鐘，再小火煨45分鐘左右。
5.燉好後加鹽。烹飪過程中加鹽會使紅燒肉不軟，容易腐爛，所以燉好後再加。