2.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥、姜片、花椒、大料、桂皮，大火煮20分鐘，得醬湯。
4.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，文火煮至驢肉酥爛。冷卻後用刀切片，裝盤。