2.放壹點料酒，腌制壹會兒。
3.蔥切段，姜切片，蒜搗碎，香菜切段，喜歡辣的放青紅椒。
4.將炒鍋置火上，加熱，放冷油。油燒開後，把魚分開放進去，小火煎。這個過程壹定要註意不要急躁，要等到底層微微金黃色才可以轉。煎兩面後依次放入花椒、蔥、姜、蒜、(紅辣椒)、醬炒香，然後倒入水，加入少許雞精，蓋上鍋蓋，轉小火。水分全部蒸發後，撒上香菜(青椒)。