鰩魚的魚翅肉很厚，呈膠狀，也很適合油炸。
雷魚翅含有豐富的蛋白質和礦物質，其特點是膠原蛋白、軟骨素和營養。
練習:
1.將魚翅加入清水中，煮至70-80度。關火(水不用燒開，看到氣泡就行)。
2.關火後，將魚翅留在鍋裏浸泡，水溫要在40-80度之間；
3.魚翅浸泡12小時後，趁熱取出去骨；
4、骨肉分離後，裹上蛋液，即可放入油中炸15分鐘，即可出鍋。