1.灰皮姜:表皮呈灰色，光滑，各姜片相互連接成手掌狀的整片。嫩姜辣脆，可油炸或糖漬腌制。生姜味辛、香、黃、水分少，主要用於調味或入藥。
2、白黃姜:姜片呈白黃色，整片姜有單雙排列，有壹個較大，最適合腌制糖漬。
3、黃姜:姜塊呈鮮黃色或淡黃色，每壹小塊姜塊連成壹大塊整體，嫩姜可用糖漬腌制，老姜可制成幹姜粉或藥用。生姜的功效:
1，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。