1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。