味精味精又稱（味素）是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。
還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生壹種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是壹種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是壹種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。