2.將鹹鴨蛋剝殼，取出蛋黃，放入碗中搗碎，然後將龍利魚切碎，取三個雞蛋濾出蛋清，蛋黃備用，再將鴨蛋黃放入蛋液中拌勻。
3.然後把剁碎的龍魚加入蛋清中攪拌均勻。將20毫升料酒、10毫升醋、3克鹽、5克糖、5克姜加入碗中，然後將鍋裏的油加熱，將蛋清攪拌均勻。
4.倒入調好的汁，放在盤子裏備用，然後鍋底留油，將調好的蛋黃液放入鍋中，倒入調好的汁，翻炒至粘稠後放入調好的蛋清中，壹份美味的蟹賽就做好了。