面包粉和高筋面粉的區別

高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

高筋面粉可以做面包，但是面包粉不等於高筋面粉。

所謂面包專用粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，以改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。