大豆富含優質蛋白質，是我們日常飲食中優質蛋白質的重要來源之壹。其中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，並含有較多的磷脂，可降低血液中總膽固醇和甘油三酯的水平。它所含的碳水化合物有壹半是膳食纖維。此外，還含有鉀、鈣、磷、硒、鐵、錳等礦物質，以及胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E和植物化學物質。
特征營養價值分析
特色營養是指除了壹般食物中人體所需的營養物質外，大豆中含有的壹些特殊的植物化學物質。其中有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖等。