材料
主料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，姜末各2克，雞蛋1個，水澱粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。
做法
(1)豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末，制成椒鹽.
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。