皮蛋豆腐是用什麽豆腐做的？

皮蛋豆腐是豆腐加內脂做成的。內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。

工作方法

材料:皮蛋2個，豆腐2盒，肉松3湯匙，蒜5-10片，油3湯匙。

調味:蠔油3湯匙。

生產流程:

1.皮蛋去殼，洗凈，切成小塊。

2.豆腐稍微沖洗壹下，蒸5-8分鐘，瀝幹水分。

3.將皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4.大火燒熱油，倒入蒜末翻炒出香味。把熱油和蒜壹起倒在皮蛋和豆腐上，撒上肉末。