2.將鱔魚肉去皮，用直刀切成粗絲，放入碗中，加入精鹽、料酒、蛋清、水澱粉拌勻即可食用；大蔥切絲；將生姜和大蒜切成粉末。將鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉放入碗中，加少許鮮湯或水調成調味醬備用。
3、熱勺松油，燒至七成熟，放入鱔魚絲打散，視其白度，瀝幹油。
4.原勺留少許油，蔥姜蒜煸炒出香味，然後倒入調味汁。稠的時候放入鱔魚絲，倒入香油攪拌均勻，然後取出勺子即可食用。