我想問壹下泡打粉和塔塔粉怎麽用？

泡打粉和塔塔粉在和面的時間加入適量就可以了。塔塔粉是根據雞蛋量來定的因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值所以應該以蛋清的量來算。塔塔粉的用量壹般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖壹起拌勻加入。泡打粉是酸堿中和的食品添加劑，在和面遇水發生第壹次反應，在烹飪時又發生第二次反應，使得食物蓬松效果好。

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