洋蔥壹次不宜吃太多，容易引起眼糊和發燒。同時，凡患有皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃炎癥者；人吃的少。同時，洋蔥味辛溫，發燒患者慎用洋蔥炒雞蛋。
用洋蔥做炒雞蛋時，將生雞蛋敲入海碗中，加鹽和少量白胡椒拌勻；將洋蔥去皮，洗凈，切粒；將香腸洗凈，切成細絲或備用。炒鍋放少量油，燒開，蔥爆炒片刻，鏟出；冷卻後，將其與香腸壹起倒入蛋液中攪拌。將溶液分成兩份，每份用2湯匙油翻炒，倒入適量醬油和香油。