如何辨別魚露的好壞？

魚露也叫鯡魚油或蝦油，其品質可通過以下方法鑒別:(1)看顏色。將樣品放入透明容器中，觀察是否透明，是否有懸浮顆粒。真正的魚露應該是橙紅色或橙黃色，沒有黑色。(2)聞香氣。搖晃瓶子，聞聞。真正的魚露有獨特的肉香和鮮香，沒有腐臭味。(3)味道。取少量樣本放入口腔。真魚露味道鮮美，回味宜人，無苦味和異味，不鹹。(4)觀察泡沫。搖動瓶子使其起泡。如果泡沫很快消失，說明發酵完全，可以長期保存；如果泡沫慢慢消失，說明其發酵不完全，不宜長時間保存。