原料
章魚600克、嫩姜50克、芥末2茶匙。
調味品
精鹽1小勺，糖1小勺，米醋1小勺，醬油1小勺。
工作方法
1.將嫩姜洗凈，切成薄片，放入裝有精鹽的碗中，腌制20分鐘，洗凈瀝幹，放入另壹個小碗中，加入白糖和米醋拌勻，制成醋姜；將芥末放入小碗中，加入醬油，制成芥末醬。
2.將章魚的外膜撕掉，洗凈，放入沸水中焯壹下，取出切塊，放入盤中，加入醋和姜，食用時蘸芥末醬。
技巧
章魚在烹飪前，需要開膛破肚，撕掉外膜，然後用小棍敲打腳部的吸盤，使肉質松弛。