直觀來說，水豆腐的質地更緊密，質地更堅實，顏色發黃，不易碎，口感更紮實，而嫩豆腐細膩滑爽，顏色潔白，質地更接近豆腐，容易碎，口感有壹種入口即化的柔軟感。
2、制作方法不同
水豆腐就是北豆腐，也叫“鹵水豆腐”，用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑。鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，使豆腐成型。水豆腐成型後，要用豆腐壓豆腐的方法擠壓30分鐘左右，以進壹步瀝幹豆腐達到規定的質量，使產品緊實有彈性。所以豆腐硬度高，質地粗糙。