2.將大蝦洗凈，剪去眼毛，剪去腿、爪、尾，取出沙袋和沙線，將每只大蝦切成兩段。
3.將炒勺放在中火上，加入豬油和花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用勺子輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，將勺子移至小火燉。
4.當蝦仁煮至汁濃而紅時，將炒勺移至旺火收汁，放入青蒜，翻幾下撈出勺，裝盤。