1.將鱈魚去皮，去肉，清理刺。沒有骨頭。
2.將魚放入料理機中，打成肉末。
3.放入肉末、澱粉、白胡椒粉、味精，打入壹個雞蛋，攪拌均勻。最後加入鹽，再次攪拌均勻。
4.用水洗鹹腸衣，浸泡，用水測試，看有沒有漏。
5.把腸衣放在小漏鬥上，開始倒酒。
6.灌好後，把兩頭紮牢，放在鍋裏蒸20分鐘，中間註意觀察，每隔壹段時間用針放氣，避免腸衣爆開。
7.出鍋，冷水煮。冷卻，切片，裝盤。