洋蔥又叫蔥頭，因其極高的營養價值，被譽為“菜中皇後”它所含的植物殺菌除了具有刺激食欲,幫助消化的作用外,還由於它經過呼吸道,泌尿道,汗腺排出時,能刺激管道壁分泌,所以又祛痰,利尿,發汗,預防感冒以及抑菌防腐的作用.這是好的方面.
不好的;它容易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,使人不舒服.
洋蔥炒蛋此菜的含鐵量為21.8毫克,能增強人體免疫力，對兒童因缺鐵引起的發散風邪有很好的療效。