1.
去鱗洗凈的蝴蝶魚，兩邊各有幾道口子。
2.
用鹽、料酒、姜片和少許胡椒粉腌制20分鐘。
3.
準備好所有食材1，大蒜、生姜切片，大蔥切段，準備好花椒、幹紅辣椒、八角。配醬2、將生抽、淡醬油、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合。
4.
加熱油鍋，倒入山茶油。
5.
加入蝴蝶魚，小火煎，煎至壹側金黃色。
6.
翻過來煎另壹面。煎兩面取出。
7.
炸出來的魚油很清亮，沒有異味。
8.
鍋裏留底油，1所有食材都香。