奇峰蛋糕表面邊緣開裂是什麽原因？

壹般起風餅開裂是因為點火溫度過高，離點火太近，面糊太多。溫度過高和離火太近是最常見的問題。蛋糕表面的面糊過早結皮，裏面的面糊開始膨脹時會撐破表面(也就是妳說的開裂)。減少開裂的方法有兩個:1，不要把蛋糕放在離加熱的發熱管太近的地方，不要用太小的烤箱烤颶風，降低火的溫度。2.從烘焙開始就把錫紙蓋在蛋糕模具上，然後把錫紙拿下來烘焙上色，直到蛋糕開始膨脹到壹定高度(錫紙要蓋上蓋子，防止膨脹後糊粘在錫紙上)。