大連海參是遼寧省大連市的特產，以肉質厚、刺飽滿、口感好著稱，我國南北海域都出產海參，其中黃渤海域出產的遼刺參早在清代就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等都有壹定療效。
福建海參相當多是海茄子，又稱茄參，因為身上沒有刺，又被稱為光參，是可食用海參的壹種，但營養成分與刺參相比卻是天壤之別。