2、香腸壹般要煮20-30分鐘。同時，香腸煮的時間越長，香腸和臘肉中的亞硝酸鹽含量越少。最後但同樣重要的是，壹定要在冷水中烹飪。這樣水就可以慢慢滲透到肉的組織裏，幹香腸火腿也會變得更加滋潤。
3.如果用沸水煮，肉表面的蛋白質受熱會急劇收縮，影響水分的滲透，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不需要浸泡。用溫水洗凈後放入鍋中。煮沸後，轉小火燜20-30分鐘。煮熟後晾涼10分鐘。如果天氣很冷，需要幾分鐘。