1，紅燒肉茄子主要配菜:紅燒肉罐頭，茄子。
2.先將茄子洗凈切片，加入少許鹽腌制片刻。
3、鍋內加熱，不用放油，放入腌制好的茄子煎至兩面微黃變軟。
4.炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，然後倒入茄子翻沙。
5.打開紅燒肉罐頭，不要把紅燒肉倒在紅燒肉湯裏，翻炒，香味撲鼻。加入味精、糖、醋等調料翻炒，再加入適量的水或高湯。
6.大火煮10分鐘。把豬肉加入湯裏，搗碎。繼續煮至茄子熟爛，收湯。