香椿芽常吃。香椿芽含水量高，味道鮮。但香椿葉老了，纖維素老化變硬，難以消化，對消化系統不利。
同時，香椿在陳釀過程中會積累苦味酸和硝酸鹽，導致香椿葉的苦味，影響口感。硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝酸鹽，攝入過多也會影響健康。
還要註意香椿芽的禁忌人群:壹是過敏性疾病人群，即過敏性體質的人，如過敏性紫癜患者。二是患過重疾的患者，比如腎衰竭患者。這種人不宜用香椿葉。