如何燉骨頭湯做奶湯？

1需要冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外兩層蛋白質無法充分溶解到湯裏。

不要過早放鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加入，其他配料如蔥、姜、酒等也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。

3如果湯清澈不渾濁，壹定要文火煨，使湯只微沸不沸騰。因為煮沸，湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色顆粒，湯就會渾濁。