吉利丁簡介

明膠是制作甜品過程中常見的材料，可以使食材凝固。加入明膠可以使味道富有彈性，常用於慕斯和面條中。市場上的明膠有兩種形態:壹種是“吉利丁片”，壹種是“吉利丁粉”，成分相同，只是幾何形狀不同。

明膠片劑為淡黃色，相對透明；膠粉是白色粉末。通常明膠與冷水浸泡的比例為1:5(壹般不超過1:7)。明膠的增稠作用不是很強，所以在制作特定配方的過程中，通常會加入壹些澱粉或者其他物質來增稠。