牛肉怎麽燉又軟又爛

1、燉牛肉，妳應該用熱水，而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。

3.在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水太少，應加入沸水。

4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。

5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅熟得快，而且味道很好。