將雞爪煮熟，撈出，放入冷水中浸泡兩三個小時。因為出鍋的雞爪很燙，冷水很快就會變成熱水，要註意換水。
在冷水中浸泡兩三個小時，然後取出骨頭。去骨的程序比較麻煩。先用剪刀把雞爪的桿部剪下來。然後用剪刀沿著每個爪子的外側剪開壹個長長的口子，然後把骨頭去掉。
去骨成功後，在上面攪拌調料，最後放入去骨鳳爪，大功告成。