正常情況下，蟹黃是棕色的，但是有些螃蟹裏面的蟹黃會有壹層黑色或者深棕色的膜。如果烹飪後發現蟹黃周圍沒有異味，壹般可以適量食用，口感和營養價值與普通蟹黃沒有太大區別。如果購買的螃蟹中沒有發現橙色的蟹黃，出現褐色的物質，部分螃蟹生活在汙染的水中，螃蟹長期生活在汙染的水中，所以蟹黃是褐色的。這樣的蟹黃是不能食用的，會影響健康。所以，蟹黃是不是棕色，不壹定就是壞的。