火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。