乳酸菌是壹類益生菌，酸菜制作過程中發揮重要作用。乳酸菌通過發酵作用將蔬菜中的糖分轉化為乳酸和別的有機酸，使蔬菜呈現出酸味。乳酸菌酸菜多種好處。乳酸菌的發酵能夠改善食物的口感和風味，使酸菜獨特的酸味和鹹香味道。乳酸菌發酵還能夠增加蔬菜中的維生素C含量，提高營養價值。乳酸菌還可促進消化系統的健康，增強免疫力，有助於維持腸道菌群平衡。