準備食材:牛筋1、川味鹵水適量、料酒4茶匙、香料、甜面醬、蔥、姜片、豆腐腦。
練習步驟:
1，洗凈蹄筋，將蹄筋肉與蹄筋分開。
2.將筋肉擠出血水，沖洗幹凈，放入冷鍋中，加入料酒。
3、鍋中加水，水不到牛肉2厘米，大火燒開，撇去浮沫。
4.加入香料，甜面醬，洋蔥，姜片和豆腐，燉2小時。
5.泄壓後不要開蓋，再燉兩三個小時後取出(鹵水收集濃縮後密封冷凍)。取適量牛筋肉，趁著余熱用手撕成碎片，配上幹海椒粉碟。