1、面粉中含有微量的類黃酮物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但壹旦處於堿性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以面條煮完發黃，很有可能是加了堿。
2、黃色的面條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降。因為面粉本來就是B族維生素的良好來源，壹旦加入堿，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶於堿水中，維生素幾乎損失殆盡。