材料:鴨肝500克。
輔料:白芝麻50g，澱粉(豌豆)10g，小麥粉10g。
調料:蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，鹽3克，味精3克，植物油50克。
做法:1。鴨肝洗凈，去筋膜，切成半厘米左右的厚片，拌入精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油，腌制十分鐘。
2.用筷子將蛋清往壹個方向打5分鐘，打起泡沫，加入面粉和澱粉拌勻成蛋糊。
3.將鴨肝兩面放上面粉，糊上蛋糊，再糊上芝麻，放入熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹水分，換刀即可食用。