皮蛋拌豆腐是壹道涼菜。主料是豆腐腦和皮蛋，輔料是香油、鹽、香菜、紅辣椒、大蒜、醬油和香醋。
材料:盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚碎(或豬肉碎)，蔥花。調料:生抽1湯匙，香醋，香油，糖。
練習步驟:
(1)豆腐焯水，撈出放入涼開水中冷卻，瀝幹水分，切成厚片，放入盤中。
(2)皮蛋去殼後，用棉線或小刀切成小花瓣，放在豆腐旁邊。
(3)加入剁碎的柴魚和蔥花，將調料拌勻，澆在上面拌勻。